Für die Zubereitung vieler Gerichte, Marinaden, Saucen,Sowie als eine separate Würze für die Völker des Kaukasus, eine scharfe und duftende Pasta-ähnliche Würze - die abchasische Adschika ist weit verbreitet. Die Rezeptur variiert je nach Örtlichkeit. In der Regel Breiten in der Mitte Band adzhika angenommen Zellstoff Püree aus gestampften Tomaten, Äpfel, Knoblauch und Kräutern - die so genannte Heim adjika.
Es wird normalerweise verwendet, breitet sich auf einem Laib Brot aus,als Gewürz, Snacks, zu zweiten Gängen. Im traditionellen Sinne des Feinschmeckers ist Abchaz adzhika (ein Rezept für die kaukasische Küche) ein Produkt, das wenig mit der Würze gemein hat, die europäische Hausfrauen gewohnt sind. Es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Geschmack und kraftvoll starkes Aroma aus, daher wird es in der Zubereitung von Gerichten in eher geringer Menge verwendet. Fast die Hälfte der zweiten Gerichte, Suppen, Soßen der südlichen Küche enthalten diese oder jene Menge der Würze "Abchasische Adjika". Sein Rezept ist einfach, aber so bekannte Delikatessen wie Hühnertabak, Satsivi, Sauerei, Schaschlik, Lobio und viele andere Gerichte ohne es scheinen frisch und geschmacklos. Und der Ruhm der kaukasischen Würze rasselt weit über die Grenzen der Region hinaus.
Das Abchasische Adschika. Das Rezept zum Kochen.
Das Wort "adjika" in der Übersetzung von Abchas bedeutet Salz. Sie war es, die als Hauptbestandteil des Gewürzes fungierte.
In den alten Tagen, spazieren gehenSchafe auf Almen, Hirten nahmen Salz mit. Tiere mögen es sehr, aber es verursacht gleichzeitig einen starken Durst, den die Tiere auslöschen, reichlich mit saftigem Wiesengras essen und sich mit Wasser aus Gebirgsbächen waschen. Reichhaltige Getränke und Ernährung haben einen positiven Einfluss auf das Gewicht der Rinder, die für den Sommer die richtige Menge goss. Besitzer von Herden, die wissen, dass Salz ein wertvolles Produkt ist, mischen sich aus Angst vor Diebstahl durch ihre Angestellten in Paprika, so dass es für den Weiterverkauf oder den persönlichen Gebrauch ungeeignet ist. Dann begannen die Hirten mit ihren Gewürzen wie Koriander, Hopfen, Knoblauch. So erschien der Prototyp der modernen Würze "Adschika Abchasische Klassik". Das Rezept für seine Zubereitung sieht jetzt so aus. Schoten von heißem rotem Pfeffer, der ein Kilogramm wiegt, werden genommen. Es muss vorbereitet werden - Schnitt und Reinigung von internen Trennwänden und Samen.
Der Abchasische Adjika, dessen Rezept in gegeben istder Artikel wird weniger akut, wenn der den Pfeffer Voreinweich-, die Bucht warmes Wasser. Für ein mehr brennendes Ergebnis reicht es, es aufzuwachsen. Danach Pfeffer mit 5-6 Köpfen von Knoblauch, Kräutern - Koriander, Dill und Basilikum - und zerkleinerten Walnusskernen (etwa ein halbes Glas) einmal Kurbel in einer Küchenmaschine oder Schleifmaschine, um eine feine, fast homogene Masse zu erhalten. In diesem Fall hilft die Nuss, den Pfeffersaft zu binden, wodurch die Masse zähflüssiger wird.
Außerdem Walnussöl mit LichtBitterkeit verbessert die Geschmackseigenschaften der Würze und erhöht die Haltbarkeit. Neben Adzhika fügen Sie einen Esslöffel fein gemahlene Korianderkörner und große Steinsalz (nach Geschmack). Fertig Adjika ist in sterilisierten Dosen verpackt und im Kühlschrank gelagert.
Übrigens, in der Vergangenheit, als es noch keine Fleischwölfe gabandere Küchengeräte, alle Zutaten für Adschika wurden zwischen zwei Kopfsteinpflaster gerieben. Dies trug nicht nur zur idealen Konsistenz bei, sondern auch zur Konservierung von ätherischen Ölen, die von allen verwendeten Bestandteilen des Rezepts zugeteilt wurden, wodurch Adzhika noch aromatischer und nützlicher wurde.
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