Wie man ein Rindersteak in einer Pfanne zubereitet: ein klassisches Rezept
Ein klassisches Steak ist ein StückRindfleisch, dessen Dicke etwa drei Zentimeter beträgt, von allen Seiten gebraten. Lass uns darüber reden, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne zubereitet. Rezepte sind anders. Lassen Sie uns die Nuancen des Kochens verstehen.
Sorten von Steak
Bevor Sie darüber sprechen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne zubereitet, müssen Sie verstehen, welche Arten von Steaks sind.
Steaks unterscheiden sich durch den Grad der Röstung. Lassen Sie uns die grundlegendsten von ihnen nennen:
- Steak mit Blut. In der fertigen Form beträgt die Temperatur darin fünfundvierzig bis fünfzig Grad.
- Fleisch von mittlerer Röstung, dessen Temperatur zwischen fünfundfünfzig und sechzig Grad beträgt.
- Ein Steak von starker Röstung - die Temperatur des Inneren ist von fünfundsechzig bis siebzig Grad.
Natürlich ist der Grad des Steakbedarfs idealbestimmt mit einem Küchenthermometer. Im Alltag ist dies jedoch nicht sehr praktisch und es ist unwahrscheinlich, dass jemand es tun wird. In der Regel wird die Bereitschaft eines Gerichts mit dem Auge bestimmt.
Wenn Sie wählen, welche Art von Braten Sie wollen, dannDenken Sie daran, dass das Fleisch bei starker Verarbeitung die Säfte verliert und steif und trocken wird. Mit Blut wird Fleisch von seltenen Liebhabern besonders häufig konsumiert, doch die Masse der Menschen bevorzugt einen Stapel mit einem gleichmäßigen Braten, auf den bei gepresstem Rosé Saft drückt.
Garnierungen werden auch zum Steak gedient. In der Regel sind dies Gemüse auf dem Grill oder Salate mit frischem Gemüse gekocht.
Vorbereitung von Produkten
Über das Kochen eines Rindersteaks sprechenIn einer Bratpfanne müssen Sie zuerst herausfinden, welches Fleisch für dieses Gericht geeignet ist. Also, für ein echtes Steak müssen Sie nur Rindfleisch ohne Knochen und Venen nehmen, idealerweise sollte es gepaart werden, nur so können Sie ein duftendes und saftiges Gericht bekommen.
Fleisch wird in drei Zentimeter dicke Stücke geschnitten. Wenn Sie immer noch aus Eis kochen, dann ist es besser, es im Hauptfach aufzutauen, natürlich, das ist lang, aber das Fleisch behält seine nützlichen Eigenschaften. Um den Prozess schneller zu machen, können Sie das verpackte Fleisch in kaltes Wasser legen. In keinem Fall kann es in einem Mikrowellenofen aufgetaut werden, auch nicht bei Verwendung eines speziellen Regimes oder in warmem Wasser.
Und noch ein Tipp. Niemals vor dem Kochen vom Steak schlagen, es wird alle seine Säfte und Textur verlieren.
Zusätzlich zu Fleisch benötigen wir eine Reihe von Gewürzen und Pflanzenöl (Oliven oder Sonnenblumen). Denken Sie daran, dass das Steak vor dem Kochen nicht gesalzen wird, dies wird vor dem Servieren gemacht.
Zubereitung von Gerichten
Zum Braten von Fleisch brauchen wir eine Bratpfannefür Steaks. Es kann gewöhnliches gusseisernes Geschirr sein, aber im Idealfall ist es gut, eine Grillpfanne zu verwenden. Außerdem benötigen Sie ein spezielles Messer für Steak. So sind die Meister in dieser Angelegenheit. Wenn Sie kein solches Werkzeug haben, verwenden Sie ein gewöhnliches scharfes Messer, das gut geschnittenes Fleisch sein kann. Die Stücke sollten schön und gleichmäßig sein. Das Beefsteak zu Hause ist nicht so schwer zu kochen.
Steak auf Butter
Lass uns in einer Pfanne ein Beefsteak machen. Es gibt viele Rezepte, schauen wir uns einige an. Wenn Sie das richtige Fleisch auswählen, es schneiden und es gut braten, erhalten Sie den köstlichsten Stapel der Welt.
Zutaten:
- Butter - 1/4 Packung.
- Gemahlener Pfeffer.
- Rindfleisch - 0,8 kg.
- Salz.
Das Rinderfilet schneiden, mit Handtüchern trocknen und in drei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Als nächstes brauchen wir eine Bratpfanne für Steaks. Wir legen es ins Feuer und schmelzen die Butter.
Pepper nur eine Seite des Fleisches und ihrLegen Sie das Stück in eine Bratpfanne. Als nächstes die andere Seite pfeffern und das Steak umdrehen. Die Kochzeit wird vor allem von Ihren Vorlieben bestimmt, welche Art von Braten Sie mögen.
Wenn Sie nur ein wenig Steak essen wollengebraten, dann reicht es, es auf jeder Seite für drei Minuten zu braten. Wenn Sie eine gute Kruste von außen bekommen möchten und rosa Zellstoff in der Zeit muss auf vier Minuten auf jeder Seite erhöht werden.
Nun, wenn Sie gut gebratenes Fleisch essen wollen, dann müssen Sie es für fünf Minuten auf jeder Seite kochen. Und vergessen Sie nicht, vor dem Servieren zu salzen.
Dämpfen im Ofen
Wenn Sie möchten, dass das Rindfleisch weich ist, dannSie können es im Ofen kochen. Zuerst wird das Fleisch in einer Pfanne gebraten, da die entstehende Kruste den Saft nicht ausströmen lässt. Deshalb ist dieses Steak saftig, zart und duftig, besonders bei der Verwendung von würzigen Mischungen.
Zutaten:
- Rindfleisch - 1 kg.
- Olivenöl - 4 EL. l.
- Sammlung von Kräutern (Thymian, Rosmarin).
- Salz.
- Pfeffer.
Gehacktes Steak marinieren in Butter mit Kräutern für eine Stunde. Als nächstes wird das Fleisch in eine heiße Bratpfanne gegeben und auf jeder Seite zwei Minuten lang frittiert. Sollte eine Kruste sein.
Dann die leicht gebratenen Steaks in den Ofen geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Steak mit roter Soße
Wenn Sie noch nicht entschieden haben, wie man kochtein Rindersteak in einer Pfanne, dann vielleicht ein Fleischrezept mit roter Soße. Dieses Gericht ist für echte Feinschmecker. Es wird mit Traubensaft, Pfeffer, Rotwein serviert. Das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.
Zutaten:
- Fleisch (Rindfleisch) - 1 kg.
- Butter - 2 EL. l.
- Mehl - 3 EL. l.
- Rotwein - 70 g.
- Bouillon - 300 g.
- Johannisbeersaft - 70 g.
Reiben Sie die Steaks gründlich mit Pfeffer und braten Sie sie drei Minuten lang auf jeder Seite an. Dann noch weitere fünfzehn Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit beginnen wir mit der Zubereitung der Soße. Wir haben Butter in der Pfanne gerochen. Dann rösten wir das Mehl zu einer goldenen Farbe, fügen Brühe hinzu, rühren sich ständig um, bringen es zum Kochen und kochen für zehn Minuten. Als nächstes den Saft von Johannisbeeren und rotem Pfeffer und Wein einfüllen, erneut zum Kochen bringen und dann abschalten. So ein köstliches Steak wird mit Kartoffeln und Soße serviert.
Nützliche Tipps für Anfänger
In einem Gespräch über die Zubereitung eines Steaks in einer Pfanne möchte ich die kleinen Nuancen erwähnen, die Ihnen helfen, ein unvergessliches Gericht zuzubereiten.
Also muss das Fleisch quer über die Fasern geschnitten werden, dies vereinfacht das Eindringen von Wärme in die Mitte des Stückes.
Wenn Sie experimentieren möchten, versuchen Sie esKoch Steak auf den Kohlen. Um dies zu tun, zuerst braun das Fleisch eine Kruste zu erhalten, die nicht der Saft fließen lassen, und dann weiter über Holzkohle kochen, drehen Sie die Stücke eins nach dem anderen.
Bratpfanne wird vor dem Kochen erhitztstarkes Feuer, aber kein Öl zu rauchen. Ansonsten kann das Steak brennen und nicht richtig gekocht werden. Köche glauben, dass die Bratpfanne zum Kochen bereit ist, wenn sie zischt, wenn Fleisch darauf gelegt wird.
Nach dem Kochen sollte das Steak nur für zehn Minuten liegen. Dann wird das Fleisch weicher.
Um festzustellen, ob das Steak dafür bereit istdrücke einen Finger. Fleisch mit Blut sollte weich sein. Ein gründlich geröstetes Steak hat eine feste Struktur. Und das Fleisch vom mittleren Braten ist irgendwo auf der goldenen Mitte zwischen zwei Grenzstaaten.
Welche Art von Fleisch müssen Sie zum Kochen Steak nehmen?
Um das richtige Beefsteak zu kochen, müssen Sie gutes Fleisch wählen.
Wir haben schon früher gesagt, dass Steak besser istalles aus frischem Fleisch. Nimm nur Rindfleisch. Stücke werden in Stücke geschnitten, deren Dicke nicht weniger als zweieinhalb Zentimeter, aber nicht mehr als vier ist.
Das Beste ist ein Marmorsteak. Es besteht aus australischem Marmor-Rindfleisch. Sie können nach hauseigenen Analoga suchen, falls gewünscht.
Japanische Version von Steak
Wir wollen ein anderes Rezept für ein im Ofen gebackenes Steak teilen. Das Fleisch ist sehr zart und lecker. Es wird das Rindfleisch Steijaki Steiyaki genannt. Fleisch wird mit Marinade zubereitet.
Zutaten:
- Rindfleisch - 0,6 kg.
- Ein Esslöffel Honig.
- Zwiebeln - 2 Stück
- Wein (vorzugsweise trocken weiß) - 90 ml.
- Geriebener frischer Ingwer.
- Zwei Knoblauchzehen.
- Sojasauce.
Ingwer gerieben auf Reibe, gehacktem Knoblauch und Zwiebeln. Dann machen wir Marinade. Mischen Sie die folgenden Zutaten: Zwiebel, Soße, Honig, Knoblauch, Ingwer, Wein. Wir fügen die vorbereiteten Steakstücke hinzu und lassen es für mehrere Stunden marinieren. Das Fleisch muss regelmäßig umgedreht werden.
Als nächstes den Ofen auf 100 vorheizenachtzig Grad. Wenn Sie eine Grillfunktion haben, können Sie es verwenden und jedes Steak für fünf bis sieben Minuten auf jeder Seite braten, nicht zu vergessen, die Marinade zu gießen.
Der Rest der Mischung muss zum Kochen gebracht werden und dann für zehn Minuten kochen, so dass es dick genug wird. Fertigsteaks werden auf einem Teller ausgelegt und mit Teriyaki-Sauce, zubereitet aus einer Marinade, gefüllt.
Im Prinzip können Sie Steak und mehr kochentraditionelle Methode. Für dieses Fleisch für ein paar Stunden in Olivenöl mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern mariniert. Dann in einer komplett trockenen Pfanne ein wenig braten und dann weitere zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen geben.
Interessante Fakten
Wie denkst du, warum in fast allen?Rezepte, das Fleisch wird zuerst bei hoher Hitze gebraten und dann zur Reife gebracht? Alles ist sehr einfach. Wenn Fleisch wärmebehandelt wird, wird das Protein sofort auf der Oberfläche des Stücks gefaltet. Somit blockiert es den Flüssigkeitsauslass. Aus diesem Grund wird Fleisch zuerst bei hoher Temperatur verarbeitet und erst dann wird es schonender zubereitet. Diese Technik macht das Steak sehr saftig.
Sobald das Fleisch die Temperatur von vierzig erreichtGrade, Proteine werden zerstört, und nach fünfzig Grad kontrahiert Kollagen. Und schon bei siebzig Grad hält das Steak keinen Sauerstoff und nimmt einen grauen Teint an. Daher ist es besser, das Steak quer über die Fasern zu schneiden, damit die heißen Ströme durch das Fleisch fließen.
Relativ zu wie schnell Sie starten müssenein Fertiggericht essen, auch die berühmten Köche sind anderer Meinung. Manche glauben, dass Fleisch zehn Minuten braucht, um sich hinzulegen und in den richtigen Zustand zu kommen, während andere es sofort verwenden. Natürlich ist alles eine Frage des Geschmacks. Experimentieren Sie also und entscheiden Sie, welche Option Ihnen besser passt.
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