Beef Flank - was ist das? Was kannst du aus der Flanke kochen?

Es ist kein Geheimnis, dass, um zu kochenQualität leckeres Fleischgericht, sollten Sie das richtige Stück Fleisch wählen, nämlich, nehmen Sie es von einem bestimmten Teil des Kadavers. Zum Beispiel, um das Entrecote vorzubereiten, nehmen Sie ein Stück Fleisch, geschnitten zwischen den Rippen und dem Grat. Zur Herstellung von Boeuf Stroganoff wird eine Kerbe verwendet. Die Lende ist am besten für Schnitzel geeignet. Viele Verbraucher interessieren sich für: Rinderflanke - was ist das? Aus welchem ​​Teil des Tieres wird geschnitten und welche Gerichte können daraus zubereitet werden?

Flanke

Lassen Sie uns versuchen, herauszufinden, was es ist - RindfleischFlanke. In den Menschen wird es auch podchervok oder Rasieren genannt. Dies ist der Bauchteil des Tierkörpers. Flank gehört zur ersten Fleischsorte. Es befindet sich direkt unter den Rippen, so dass eine große Menge an Bindegewebe und Venen vorhanden ist. Enthält diesen Teil des Knochen- und Knorpelfleisches.

Kalorienwert

In 100 Gramm Rinderstola enthält:

• 225 kcal;
• 16,6 Gramm Fett;
• 18,9 Gramm Protein.

Nutzen und Schaden der Flanke

Was ist das - Rinderflanke - gut oder schlecht? Es wird angenommen, dass es sowohl nützliche als auch schädliche Substanzen enthält. Die folgenden sind nützlich:

• Fette;
• Proteine;
• Kollagen;
• Kalzium;
• Natrium;
• Kalium;
• Magnesium;
• Zink;
• Natrium;
• Phosphor;
• eine kleine Menge an Faser;
• Vitamine: A, B1, B3, B6, B9 (eine große Anzahl), B12, C, PP.

Es ist notwendig, Fleisch für Eisenmangelanämie zu essen.

Zu den schädlichen Substanzen gehören Cholesterin undgroße Menge Purin. Sie machen es der Bauchspeicheldrüse schwer zu arbeiten. Aufgrund des Gehalts an Cholesterin in der Leistengegend ist es nicht empfehlenswert, Fleisch in großen Mengen für Kinder und ältere Menschen zu konsumieren. Dies kann zu einer Verletzung der Kapillarzirkulation sowie zu Gicht führen.

Wie wählt man eine Rinderflanke?

Überlegen Sie, wie Sie sich bei der Auswahl nicht irren solltenQualitätsfleisch. Zuallererst sollten Sie auf die Qualität von Fleisch achten. Seine Frische kann durch solche Parameter bestimmt werden: Geruch, Schnittfarbe, Elastizität. Svezhenin sollte einen charakteristischen, stark ausgeprägten Geruch von frischem Fleisch, leuchtend rote Farbe, dichte Struktur haben. Beim Pressen sollte das Fleisch seine Form behalten, eine dünne Fettschicht ohne Blutflecken, weiche Struktur haben.

Was aus der Flanke von Rindfleisch zu kochen?

Dieser Teil des Tierkörpers wird in großem Umfang verwendetverschiedene Gerichte kochen. Wenden Sie die Flanke an, um das Hauptfleischgericht, Suppen, als Füllungen, sowie für Aufläufe, Schnitzel, Würste, Rollen zu machen. Verwenden Sie es zum Salzen, Rauchen, Backen.

Kochrezepte

Jetzt wissen wir, was es ist - die FlankeRindfleisch, wir werden in Betracht ziehen, welche Teller davon es möglich ist, sich vorzubereiten. Zu einem der am meisten populären Teller aus dem Lack muss man die Rolle tragen. Wählen Sie eines der interessanten und beliebten Rezepte.

Roulette mit Rinderflanke mit Tomaten und Käse

Für Roulette ist es besser, Fleisch von einem jungen Tier zu nehmen. Es sollte gewaschen werden und muss von Sehnen gereinigt werden. Zur Vorbereitung der Rolle verwenden wir folgende Komponenten:

• Rinderfutter - 800-900 g;
• Getrocknete Tomaten - ¼ Tasse, können getrocknet werden;
• Mozzarella - ¼ Tasse;
• Knoblauch - ein Esslöffel;
• Basilikum - 6 Blätter;
• Spinat - 2 Handvoll.

Entfernen Sie die Flanke und reiben Sie es mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer undgehackter Knoblauch. Mit einer Schicht Tomaten bestreuen. Den Käse in dünne Scheiben schneiden. Spinat blanchierte ein paar Minuten in Wasser. Für Tomaten den Mozzarella und den Spinat legen, mit einer Rolle falten und mit einer dicken Schnur oder Garn anziehen. Der Ofen wird auf eine Temperatur von 200-220 Grad erhitzt, die fertige Rolle wird in einen Bräter gelegt und 40-60 Minuten in den Ofen gestellt.

Gebackene Brötchen werden entfernt, auf einem Teller gestapeltund für 7 Minuten mit Folie abgedeckt. Servierfertig in heißer und kalter Form. Für die Füllung können Sie nach Belieben beliebige Produkte verwenden. Solch eine Rolle ist auch gut, weil sie für den zukünftigen Gebrauch vorbereitet werden kann, in Folie gewickelt und in einem Gefrierschrank gelagert werden kann.

Tomlenaya-Flanke mit Gemüse

Ein sehr schmackhaftes Gericht kann aus Rindfleisch gemacht werdenFlanke im Ofen. Zum Kochen Fleisch (gewaschen und geschält) nehmen und in Stücke schneiden. Fügen Sie Pfeffer, Salz und würzige Kräuter zu Ihrem Geschmack hinzu, können Sie ein wenig Sojasoße hinzufügen. Leave das Fleisch mit Gewürzen für eine Stunde. Zwiebeln und Karotten in große Scheiben schneiden. Falten Sie alle Zutaten in den Kessel (Sie können die Gans nehmen) und fügen Sie heißes Wasser in einer solchen Menge, dass die Produkte vollständig gefüllt sind.

Die Pfanne wird etwa 6 Stunden bei einer Temperatur von 110 Grad im Ofen gegart. Fleisch nach diesem Rezept ist sehr zart und lecker. Als Beilage zu diesem Gericht eignet sich am besten Kartoffeln.